＜・・・世界的に注目を浴びている和食に欠かせない「昆布だし」を本書では取り上げる。・・・中略。イラストや写真で計量や火加減など料理の基本にも触れ、作る意欲を掻き立てる。料理の出来上がりの写真が鮮明で美しいのがよい。＞と評しています。

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