日本の「だし」は、料理をもっとおいしくする縁の下の力持ちです。昆布、魚（かつおぶし、煮干し）、野菜（椎茸など）など、日本が誇る「だし」文化、シンプルなだしのとりかた、簡単にできるレシピを紹介します。本書は野菜の持つ旨味を生かしたレシピを紹介。